Организации общепита достаточно прибыльный бизнес. Но как в любом бизнесе есть свои сложности. Например, ведение бухучета. Большая сложность ведения бухгалтерского учета в ресторане заключается в управлении сразу тремя направлениями: производство, розничная торговля и предоставление услуг. Все эти позиции находятся на контроле бухгалтера.
Производство – это приготовление блюд по установленному меню из приобретенных продуктов и последующая их реализация.
Розничная торговля – продажа приготовленных блюд или товаров, приобретенных в других организациях.
Услуги – проведение банкетов, поминок, свадеб и т.д.
Все операции, происходящие в хозяйственной жизни организации, должны оформляться документально. Обычно они все унифицированы.
Сейчас существуют специальные программы по ведению бухгалтерского учета, которые значительно облегчают работу специалистам.
Работа бухгалтера заключается в осуществлении контроля за количеством приобретенных продуктов, их использовании, фиксации остатков, выплаты заработной платы, налоги и другое. Анализ поступающих и расходующих финансов, дает возможность адекватно планировать и просчитывать риски.
Как вести бухгалтерию общепита
Бухгалтерский учет в общепите производится по установленным правилам и на основании требований.
Остановимся на 3 составляющих направлений в работе специалиста.
- Документы поступления. В программу необходимо ввести товарные и сырьевые позиции. Для того чтобы не было путаницы, завести только 1 позицию на каждый продукт. Обязательно указывать вес продуктов в килограммах. Эту информацию можно взять с упаковок, если в накладной не указаны эти данные. Еще один важный момент – в накладные указывайте реальный вес продукта для расчета цены.
- В общепите один товар может быть заменен аналогичным продуктом. Например, аналогом оливковому является подсолнечное масло, взятое в расчете 1:1. Так можно делать и с яйцами и алкогольной продукцией.
- Знание технологических процессов. Бухгалтер должен быть в курсе принципов работы кухни. Повара часто делают полуфабрикаты, которые позволят быстро готовить блюда. Рецептура при использовании полуфабрикатов составляется на 1 килограмм готового продукта. И рецептуру должна иметь каждая заготовка. Для этого специалист заводит карточку полуфабриката. И если происходят какие — то изменения, сможет внести все данные в эту карту.
Дополнительную информацию по бухучету можно узнать на сайте «Фингуру».
