Шеф-повар Евгений Мухин: Импортозамещение в отечественной кулинарии будет прогрессировать
Сложно делать прогнозы на будущее, но попытаться можно. В новой публикации мы отойдём от классических прогнозов экономистов или политологов, в этот раз мы попытаемся понять, что будет востребовано в новом году в гастрономии. Если не знали, что сейчас не только вкусно, но и модно есть – записывайте!
Фото: из открытых источников
«Сегодня сложно сказать, чего будет хотеться людям: у людей очень широко развито вкусовое восприятие, не так, как было 10 лет назад. Думаю, останется в моде история с русской кухней, а на фоне того, что сейчас в мире происходит, упор делается на отечественное, импортозамещение – и всё это будет прогрессировать. Однако всё равно без цезаря, ризотто и карбонары никуда», — рассказал шеф-преподаватель профессионального и любительского кулинарных направлений Novikov School Евгений Мухин в беседе с корреспондентом ИА RuNews24.ru.
Среди основных трендов 2024 года шеф отметил одновременное усложнение и упрощение кухни.
«С одной стороны, кухня упрощается, и сейчас чем меньше ингредиентов в тарелке, тем лучше: основное блюдо, гарнир, допгарнир и ещё может соус. Три-четыре элемента в тарелке, но эти три-четыре элемента могут готовиться в течение двух недель, например.
То есть приготовления к тому, чтобы блюдо легло в тарелку, может занимать длительное время, но при этом на выходе нужно, чтобы гость видел именно три-четыре элемента не больше. При этом особенно важен момент общения официанта/повара c гостем. Это нужно для того, чтобы гость понимал и различал, что это не просто кусок мяса, пожаренный за 20 минут, а что люди потратили время и силы, применили знания и умения. Чтобы гость понимал, что кулинария российская не стоит на месте, и что в тарелке достаточно интересное блюдо», — пояснил шеф Мухин.
Novikov School гастрономия импортозамещение шеф-повар Евгений МухинПодпишитесь на наш ТГ-канал
